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本文目录
食材清单
鸡1只、生抽2大勺 、闷鸡焖鸡老抽1勺 、块的块盐1撮 、做法做法料酒1勺 、大全大全香菇1把 、家常黑木耳1把 、闷鸡焖鸡姜1块 、块的块蒜2瓣、做法做法八角2个 、大全大全香叶4片 、家常花椒30粒、干辣椒6个 、冰糖1勺 、油2勺
烹饪步骤
1/11
姜块拍散 ，蒜瓣去皮拍扁 ，干辣椒 ，花椒 ，香叶 ，八角洗净备用 。
2/11
香菇 ，黑木耳用温水泡发 ，洗净备用 。
3/11
鸡洗净切块 。
4/11
热锅冷油炒香花椒 ，加入姜块 ，干辣椒 ，香叶 ，八角 ，蒜瓣煸出味 。
5/11
放入香菇和黑木耳略炒片刻 。
6/11
倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色 。
7/11
加入冰糖，生抽，老抽 ，料酒，翻炒片刻 。
8/11
加水沒过鸡肉 。
9/11
大火烧开 ，中火焖至留少许汤汁 。
10/11
起锅装入砂锅 。
最后一步
大火收汁即可 。
步骤/方式1
吮指鸡块
制作材料 ：a:b:面包糠 、生粉 、鸡蛋c:盐 、生姜粉 、黑胡椒粉
做法
1 、鸡胸肉洗净沥干 ，放料理机里打成肉蓉 ，放适量生姜粉 、黑胡椒粉、盐 、蛋清液 ，拌匀，顺一个方向搅上劲 。
2 、取适量肉蓉 ，捏上几下 ，再搓成圆球 。
3 、滚上一层薄薄的生粉。
4、再滚上一层面包糠 。
5 、轻轻压扁或用模具压成型。
6 、入热油锅 ，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间） ，取出 。
7 、全部倒入油锅中 ，小火复炸 ，炸至表面金黄 ，用纸巾吸吸油即可。
步骤/方式2
糖醋鸡块
主料 ：大只鸡腿2只(重约600克)辅料：姜丝l汤匙 、葱2条切丝 、鸡蛋蛋黄蛋清分离 ，留蛋清、麻油 、胡椒粉少许 、盐l/3茶匙芡 ：浙醋3汤匙 、水3汤匙 、茄计0.5汤匙 、糖2.5汤匙 、生粉l茶匙 、盐l/4茶匙
制作步骤
1．鸡腿洗净抹干水 ，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟
2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状 ，加入鸡块拌匀 。
3．烧热平底锅或中式锅 ，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中 ，炸熟捞起 。
4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝 ，下芡煮滚 ，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝 ，并品尝清淡 。
步骤/方式3
红焖鸡块
原料 ：嫩鸡半只（约400克） ，植物油50克，肉汤30克 ，料酒20克 ，酱油20克 ，白糖10克 ，水淀粉10克，葱5克 ，姜5克，八角4克 ，精盐2克 ，味精1克 。
制法
（1）将鸡肉洗净 ，切成上块 ，放入盆内 ，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片 。
（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内 ，加入酱油 、精盐 、肉汤 、葱段 、姜片 、八角 、白糖 ，上笼用大火蒸30分钟取出 。
（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内 。把锅内汤汁烧开 ，用味精调好味 ，水淀粉勾芡 ，收浓汤汁 ，出锅即可 。
步骤/方式4
怪味鸡块
主要原料
仔公鸡一只（约1200克） 、姜茸30克 、辣椒红油20克 、芝麻酱50克 ， 、小葱花20克 、香油20克 、老抽20克 、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克
制作：
1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净 ，入沸水中氽去血水 ，洗净 。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出 ，用原汤浸泡冷却 。把姜茸 、葱花 、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖 、酱油、味精 、香油拌匀。
2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底 。
3 、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上 ，淋入调料 ，撒上熟芝麻即成 。
步骤/方式5
麻辣鸡块
制作方法
主料 ：赤小豆500克 、白砂糖200克 、油菜叶末10克 、水发冬菇1个 、料酒10克 、精盐1.5克 、味精1.5克、细干淀粉15克，水
淀粉10克 ，白芝麻25克（焙好） ，葱姜水15克 。
配料 ：辣椒(红、尖 、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块 ，加盐 ，生抽，姜，花椒 ，醋 ，料酒腌制入味
2.热锅下油 ，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ，捞出沥干油份[1]
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味 。再依次下入适量辣椒，花椒 ，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒 ，调入生抽 ，醋 ，糖 ，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火 ，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精 ，胡椒粉提味 ，起锅装盘
步骤/方式6
照烧鸡块
主料 ：鸡块 、洋葱、姜、蒜
辅料：油 、盐 、寿司酱油 、黄酒 、蜂蜜
制作步骤
1，准备好所有的材料，鸡肉用盐稍稍腌制一会
2 ，锅里烧热 ，把洋葱 ，姜片和蒜倒入锅里炒香
3 ，把鸡块倒入，大火翻炒
4 ，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会 ，大约4分钟 ，
5 ，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)
6 ，中火烧至收汁即可 。
步骤/方式7
红烧鸡块
主料 ：鸡 、青椒
辅料：干辣椒 、白糖 、料酒 、老抽 、生抽 、大蒜、花椒 、葱 、盐
1.鸡斩块 ，飞水后 ，取出备用 。
2.炒锅内放少许油 ，油热后放花椒 ，蒜片 ，葱断 ，干辣椒炒香后 ，放入鸡块翻炒 。
3.放入生抽 、老抽 、料酒 、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水 ，没过鸡块 。
4.大火烧开后 ，转中火，炖30分钟 。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。
步骤/方式8
香菇鸡块
带骨肉鸡500克，干香菇100克 ，酱油2茶匙 ，糖100克 、葱 、姜各适量 ，香油1茶匙，鸡粉1茶匙 ，水淀粉2茶匙 。
⒈把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块 ，洗净后沥干水分 。
⒉炒锅放油3汤匙 ，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用 。
⒊炒锅放油100克左右 ，放糖约60克，慢慢炒化糖 ，看见糖浮油面变成金黄色时 ，投入鸡块 ，煸干水分，加入盐 、酱油 、水、姜 、葱翻拌均匀 ，盖盖焖半小时 ，拣去葱姜 ，调入白糖约40克 、味精 、香菇 ，炒匀后用少量水淀粉勾芡 ，淋香油即可 。
步骤/方式9
唐扬鸡块
配料：料酒 ，干淀粉 ，色拉油
蘸料 ：苹果醋 ，蜂蜜 ，柠檬汁 ，味精 ，蒜末 ，番茄酱 ，色拉酱 。根据个人喜好
制作过程
1.准备去骨鸡腿一只 。清洗干净后待用 。
2.将鸡腿有皮的一面朝下 ，用菜刀的背面敲打无皮一面 。
3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟 。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀 。
4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油。当油烧到5分热的时候放入鸡块 ，并将鸡块摆好造型。
5.鸡块放入锅中后改中火 ，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面 ，这时的鸡块已经定型 。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上 。
6.复炸鸡块 ，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出 。析出多余油份后装盘即可食用 。
步骤/方式10
酱焖鸡块
准备材料
土鸡1只 ，红尖椒1个 ，绿尖椒1个 ，豆瓣酱2汤匙（约30克） ，老抽1汤匙（约15ml） ，白糖5克 ，清水约300ml ，葱1/2根 ，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）
做法步骤
1 、整鸡斩大块，放入冷水中 ，水沸后撇去浮沫 ，盛出鸡块备用；
2 、红尖椒 、绿尖椒切滚刀块，葱 、姜切片；
3、炒锅中放油，油热后放入葱 、姜炒出香味 ，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；
4、将豆瓣酱用清水稀释 ，倒入锅中，倒入老抽、白糖 ，盖上锅盖 ，大火烧开 ，小火烧约20分钟；
5 、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1 、2分钟即可 。
步骤/方式11
焖鸡块
原料 ：鸡腿肉 、花椒 、大葱 、姜 、料油 、盐 、糖、水淀粉 。
做法
1 、鸡腿剔骨 ，肉切小块 ，或者直接买碎鸡腿肉最好 ，大葱切段 ，姜切片；
2、坐锅清水烧开后 ，倒入鸡块 ，焯一下 ，变色之后捞出 ，用热水洗去浮沫；
3、起锅 ，不用等油热放入葱姜花椒呛锅 ，出香味后倒入鸡块 ，然后再放入两勺料酒 ，继续翻炒两分钟 ，中间不要盖锅盖；
4、倒入老抽上色 ，放盐 、糖调味，加入开水 ，水量大约是鸡块的一半即可；
5、盖上盖子 ，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅；
6 、时间到后 ，大火收汁 ，放入水淀粉勾芡 。
步骤/方式12
红油鸡块
用料 ：三黄鸡一只 、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量 、花椒20粒、八角一颗 、黄酒2汤勺 、盐3克 、鸡精2克
做法
1、鸡洗净切块 。
2、放锅中氽水 。
3 、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用 ，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒 。
4 、放入氽过水的鸡块 ，倒入黄酒 ，放入八角 ，将鸡块炖至熟烂 。
5 、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可 。
步骤/方式13
黑椒鸡块
主料 ：去骨鸡腿肉1块辅料 ：椒1个红椒1个调料：黑椒汁适量橄榄油少许
制作步骤
1.将鸡腿肉切成小块 ，青椒红椒切成小块备用
2.平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟），焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用
3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油 ，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒 ，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑） ，炒到发软后 ，放入2的鸡腿肉
4.继续翻炒一会 ，放入适量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后 ，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味，也可省略这步） ，大火收汤后 ，再放一些黑椒汁 ，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火
步骤/方式14
姜葱炒鸡块
材料：光鸡(半只 ，400克) 、红椒(半只) 、葱(2根)、姜(3片) 、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)
腌料 ：生粉(2汤匙) 、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙) 、生粉(1汤匙) 、白糖(1/3汤匙) 、料酒(1/2汤匙)
调料 ：油(3汤匙) 、海天金标生抽(1汤匙) 、盐(1/5汤匙)
做法步骤
1、光鸡洗净 ，斩成块状 ，加入腌料拌匀 ，腌制15分钟 。
2 、红椒切成细丝 ，姜切片；葱切段 ，分开葱白和葱青；香菜洗净去根 ，切段备用 。
3 、烧热3汤匙油 ，放入姜片 、葱白略炒几下 ，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。
4 、注入1/2杯高汤炒匀煮沸 ，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味 。
5 、加盖大火煮沸 ，改小火焖煮5分钟。
6、倒入红椒丝 、葱青和香菜 ，与锅内食材一同兜匀 ，即可上碟 。
步骤/方式15
凉拌鸡块
主料 ：鸡肉
辅料 ：花生
调料：盐、葱、姜 、蒜 、香油 、陈醋
做法
1 、将鸡块去皮 ，用干净毛巾擦净(不宜于水洗 ，否则易失原味) ，用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用 。
2 、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐 、白糖 ，用筷子调匀，边调边下香油 ，临吃时将鸡块摆入盘中，加入醋 、鸡精即可 。
步骤/方式16
川味鸡块
主料 ：鸡腿2个
辅料：鸡蛋1个 ，淀粉5克
调料 ：色拉油1勺 ，食盐5克 ，酱油5克 ，鸡精3克 ，蒜2头 ，花椒5克 ，蚝油5克，辣椒(红，尖 ，干)8个，白芝麻5克 ，植物油30克 ，青花椒5克 ，五香粉5克，大蒜汁5克 。
做法
1.鸡腿洗净备用，准备干辣椒 、大蒜和青花椒 、花椒。
2.洗净的鸡腿斩块备用 ，大蒜拍扁干辣椒剪段备用
3.鸡块放入大碗中 ，加入调料和大蒜汁，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来
4.腌制好后，加入一只鸡蛋和适量淀粉 ，拌匀备用 ，炒锅放植物油 ，烧热放入鸡块炸制
5.鸡块炸至外皮酥脆 ，沥油捞出备用
6.炒锅放油 ，炸香青花椒 、花椒 ，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味
7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气，加入白芝麻 ，翻炒均匀 ，关火
8.装盘即可食用
焖法可使菜肴形态完整 ，不碎不烂 ，汁浓味厚 ，而原料多用韧性较强 、质地细腻的动物性原料 ，如鸡肉 、猪肉 、鱼肉等 。
另外，原料在焖制前需经过初步熟处理 ，方法应根据原料的性质和成菜要求而定，如焖鸡须煸 、焖鱼须煎 、焖肉须煮等。
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